производителя продуктов и торговца, повара и домохозяйки, наконец, участников любой трапезы.
Законы кашрута многочисленны и разнообразны, но у них один источник – священные для евреев свитки Торы. Согласно Торе, в «допотопные» времена люди и все животные питались только плодами земли, и лишь после всемирного потопа Бог разрешил спасшемуся Ноаху и его потомкам есть мясо, однако людям запрещено было употреблять в пищу кровь животных.
Остальные известные сегодня законы кошерного питания вступили в силу гораздо позднее. Так праотец Аврахам, угощая троих Божественных странников, предсказавших рождение его сына Ицхака, «взял масла, и молока, и тельца, которого приготовил, и поставил перед ними» (Брейшит,18:8). Такая комбинация блюд немыслима с точки зрения более поздних правил, запрещающих смешивать мясное и молочное: «Не вари козленка в молоке матери его» (Шмот, 23:19).
Полный свод этих правил евреи получили, когда Бог даровал им Тору на горе Синай, и из кочующего по пустыне племени они превратились в народ, подчиняющийся закону. В Торе мы находим подробнейшие указания о том, как надо собирать урожай и вести прочие сельскохозяйственные работы, какие виды млекопитающих и рыб годятся в пищу и какие именно части туши животного разрешено есть, каким образом следует забивать скот и готовить мясо, какие сочетания продуктов запрещены и многое другое.
Законам питания придается не меньше значения, чем важнейшим моральным заповедям и правовым установлениям, и это не удивительно: ведь согласно еврейской религиозной философии, то, что происходит с нашим телом, определяет состояние души. Поэтому правильное питание открывает путь к духовному просветлению и мудрости, неправильное же – оскверняет душу и наносит ей непоправимый вред, образно говоря, «закупоривает сердце».
Характерно, что толкователи еврейских законов обычно не приветствуют объяснение правил кашрута с позиций рационального питания. Они подчеркивают, что соблюдение этих установлений относится не к сфере диетологии или гигиены, но к сфере морали. Для верующего еврея следование законам кашрута – это не просто постоянное подчинение неким сложным правилам, но всеобъемлющий образ жизни.
Пусть производство продуктов становится сложнее и дороже, пусть умножаются кухонные хлопоты – все это не в тягость, а в радость тому, кто, соблюдая данные Торой заповеди, освящает, возвышает и облагораживает самую прозаическую повседневную деятельность. Настоящая еврейская хозяйка подобна бдительному стражу, охраняющему домашнюю цитадель от нечистой (трефной) пищи. Первая ее забота – приобрести кошерные продукты у вызывающего доверие поставщика.
Все руководства для соблюдающих кашрут хозяек призывают их придирчиво наводить справки о надежности мясника или молочника, покупать продукты только с отметкой о кошерности и внимательно читать сведения об их составе на упаковках, неустанно интересоваться, действительно ли продукты производятся под наблюдением машгиаха - сведущего и богобоязненного человека. Но как бы ни были безупречны продукты, их невозможно правильно приготовить в некошерной кухне. Собственно, в идеале в доме должны параллельно существовать две кухни: одна – для приготовления мясных блюд, другая – для молочных.
Две плиты и два холодильника, две раковины и две посудомоечных машины, два полных набора кухонной утвари и столовой посуды, приборов и полотенец... Обычно комплекты молочной и мясной посуды окрашены в разные цвета, чтобы, упаси Боже, не перепутать. Конечно, не у всякой хозяйки есть средства для устройства такой образцовой кухни. Часто приходится пользоваться одной плитой и одним холодильником, где коварные мясные и молочные продукты так и норовят соприкоснуться, смешаться и сделать друг друга некошерными.
На этот счет есть множество строгих указаний и хитроумных советов: например, как правильно загрузить холодильник, как не позволить содержимому кастрюль выкипать на плиту, что делать, если вы перепутали посуду и т.д. В сомнительных случаях рекомендуется консультироваться с раввином. Сколько времени прошло между приготовлением мясных и молочных блюд, какова их температура и насколько пряные она на вкус, из какого материала сделана та или иная посуда – все это должна учитывать хозяйка, чтобы не допустить ошибок.
Казалось бы, нейтральные, так называемые паревные продукты, не относящиеся ни к молочным, ни к мясным – рыба, яйца, растительная пища – должны доставлять меньше хлопот, однако это не так. Например, если в яйце замечено кровяное пятнышко, это яйцо становится некошерным и его следует немедленно выкинуть. В зеленых листовых овощах или фруктах могут скрываться мельчайшие червячки или мошки, а Тора запрещает есть насекомых. Их необходимо найти и удалить, поэтому капусту и салат приходится тщательно обследовать лист за листом при ярком свете и неоднократно промывать, вишни и сливы – надрезать до самой косточки, а каждый грибочек и орешек внимательно осматривать.
Опять же забота - в какой посуде готовить чисто паревную еду: ведь от соприкосновения с мясной или молочной посудой нейтральная пища тут же становится соответственно мясной или молочной. Поэтому свое «кухонное расписание» хозяйка должна продумать заранее: какие именно блюда, в какой посуде, в какой последовательности и каким способом она будет готовить. Перед тем как предложить молочное меню, надо прикинуть, достаточно ли времени прошло с того момента, когда подавалась мясная пища: перерыв между мясной и молочной трапезой должен быть не менее шести часов, в то время как между молочной и мясной – всего от получаса до часа.
Все эти кухонные проблемы, казалось бы, могут привести в отчаяние, но энтузиазм и энергия еврейской хозяйки беспредельны: ведь она не просто готовит пищу, но осуществляет некую высокую миссию, несет ответственность за духовное здоровье семьи, и поэтому все, что она делает, превращается из утомительной и монотонной домашней работы в наполненное святостью действо.
В посвященной кашруту литературе обычная кухня нередко сравнивается с храмом, хозяйка – с его жрицей, накрытый стол – с жертвенником, а процесс еды – с Божественным служением. И действительно, даже самая скромная еврейская трапеза, не говоря уж о субботних и праздничных, сопровождается возвышенными обрядами. Если на стол подается хлеб, перед едой совершают ритуальное омовение рук. Над пищей один из сотрапезников произносит благословения, а остальные отвечают «Амен».
Все благословения начинаются со слов «Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь Вселенной», а затем следует указание на конкретную еду: «Вырастивший хлеб из земли», «Сотворивший разные виды пищи», «Сотворивший плод виноградной лозы», «Сотворивший плод дерева», «Сотворивший плод земли» и так далее. Задача произносящего благословения – правильно их выбрать и сказать в нужной последовательности.
Так, если сказано благословение на вино или виноградный сок («Сотворивший плод виноградной лозы»), то благословения на другие напитки уже не требуются. Благословение на хлеб освобождает от благословений над прочими видами пищи, но произносится только над изделиями из пшеницы, ячменя, ржи, овса или полбы, если вода составляет более половины входящих в состав продукта жидкостей. Причем под жидкостями подразумеваются не только молоко, фруктовый сок или сметана, но и яйца, и расплавленный сахар, и масло.
Таким образом, сладкий сдобный кекс из пшеничной муки или молочная овсяная каша уже не приравниваются к хлебу и требуют благословения «Сотворивший разные виды пищи», а та же овсянка, сваренная на воде, - приравнивается. Следует знать, например, что к плодам земли относятся не только все овощи и зелень, но и дыни, ананасы, арбузы, земляные орехи арахис.
Универсальное благословение «Чьим словом все сотворено» выручает, когда вы намерены без хлеба есть конфеты, молочное, яйца, рыбу, мясо или грибы. Особое благословение произносится, когда вы впервые в этом году пробуете какие-либо сезонные плоды, например, весеннюю черешню.
|
